Stage foie gras
Venez découvrir les secrets de la préparation du canard :
La découpe, l’art du confit, et des rillettes, et bien sûr la préparation du foie gras
Le stage se déroule sur 2 matinées de 9h à 12h, dans une conserverie à 15 mn de votre hébergement
Marie France Ducassé vous dévoilera tous ses secrets et vous repartirez avec l’intégralité des produits que vous avez cuisinés (foie gras, magrets, confits, fritons, rillettes…)
Le stage comprend :
1er jour :
- Arrivée dans l’après midi à La Ferme de Marie Barrailh
- Installation dans les chambres
- Apéritif gersois et dîner (menu terroir)
- Hébergement
2ème jour :
- 8h : petit déjeuner
- 8h40 : départ pour la conserverie
- 9h : accueil par Marie France Ducassé et début de votre initiation
- Découpe du canard
- Préparation du foie gras (déveinage, assaisonnement et conditionnement pour la cuisson)
- Préparation des viandes (manchons, confits, magrets)
- 12h : fin du stage
- Après midi libre afin de découvrir le Gers (différentes idées de visites vous seront proposées)
- 19h30 : apéritif et dîner gersois
- Hébergement
3ème jour :
- 8h : petit déjeuner
- 8h40 : départ pour la conserverie
- 9h : préparation des rillettes
- 12h : fin du stage
- 15h : Marie France vous remettra les produits que vous avez préparés pour le voyage de retour dans votre glacière
Tarifs
- hébergement en chambre double : 64 euros la nuit pour 2 personnes (petits déjeuners inclus)
- dîner : 22 euros par personne (boissons incluses) – menus terroirs à base de canard
- encadrement du stage : 30 euros par personne pour 2 matinées de stage
- canard à cuisiner : 60 euros par canard
Stages organisés du 1er mars au 31 mai et du 10 septembre au 30 novembre
